Різновиди сковорідок: від тефлонових до керамічних

Сковорідки являються одними з основних предметів посуду на будь-якій кухні. Історія сковорідки бере свій початок з далеких, незапам’ятних часів. Тож її сміливо можна вважати прабабцею сучасного посуду. Сьогодні виробники кухонного начиння виробляють сковорідки різних форм та призначення, оснащують антипригарним покриттям і щосили прагнуть покращити їх характеристики та можливості. В нашій статті  ми розповімо про існуючі різновиди сковорідок, приділимо увагу матеріалам, з яких вони виготовляються, а також зупинимося на типах антипригарного покриття.       

Види сковорідок

Залежно від призначення всі сучасні сковорідки можна поділити на:

• класичні,
• універсальні,
• жаровні,
• сотейники,
• гриль,
• для млинців,
• пательні вок.

Найпоширенішими видами сковорідок, які можна зустріти на кожній кухні, є класичні та універсальні. Зазвичай вони виготовляються з алюмінію або чавуну, мають круглу форму та довгасту ручку. Використовують такі сковорідки для виконання широкого спектра кухонних задач, серед яких смаження та пасерування харчів, готування різних страв і соусів.

Розмір поверхні середньостатистичної сковорідки становить від 20 до 30 см.

Сковорідки з міцного чавуну, які мають високі товсті стінки та потужне багатошарове дно, отримали назву жаровень. Такі пательні завжди рівномірно розігріваються і довго тримають тепло. Їх можна ставити як на газові конфорки, так і в духовку. Завдяки матеріалу, з якого виготовлені жаровні, їжа в них майже не пригорає. В жаровнях готуються напрочуд смачні м’ясо та риба, а також соковиті овочеві страви.

Поширеним різновидом сковорідок є сотейники. Зовні вони схожі на каструлі, мають високі борти до 10 см та довгасту ручку. Більшість сотейників йдуть у комплекті з кришкою. Завдяки товстому дну, в них можна готувати різні страви та десерти.

Конструктивною особливістю сковорідок гриль є ребристе дно. Приготовані на такій поверхні грильоване м’ясо, риба чи овочі, мають характерні підсмажені смужки, виглядають апетитно та чудово смакують. Більшість сковорідок для гриля квадратні.

Сковорідки з тонким дном та невисокими бортиками використовують для  смаження млинців. Такі особливості сковорідки дозволяють її швидко прогріватися та зручно перегортати млинці на поверхні. Крім млинців, на них вийде красива та смачна яєчня чи омлет.

Найдивовижнішу форму мають сковорідки вок. Їх борти рівномірно конусом розширюються догори, а дно має округлу форму. Батьківщиною сковорідок вок була Азія, тож найкраще виходять в них східні страви, такі як плов.

Матеріали сковорідок

Більшість сковорідок, представлених сьогодні у продажу, виготовляються з чавуну, алюмінію та нержавіючої сталі.

Чавунні сковорідки призначені переважно для смаження продуктів. Вони мають значну вагу, слугують довго та володіють природними антипригарними властивостями. Сковорідки з чавуну невибагливі у використанні та зберіганні, не потребують застосування спеціального приладдя, що не шкодить поверхні. Вони чудово розігріваються і тривалий час тримають тепло.

Алюмінієві сковорідки значно легші та тонкіші за чавунні. Вони володіють хорошою теплопровідністю, міцні та недорогі. До основного матеріалу, при виготовленні сковорідок, часто додають різноманітні сплави, що робить алюміній міцнішим та довговічнішим.

Сковорідки з нержавіючої сталі легші за чавунні, але важчі за алюмінієві. Вони широко використовуються завдяки своїй практичності та доступності. Володіють хорошими теплопровідними якостями та стійкістю до корозійних процесів. В таких сковорідках можна приготувати будь-яку страву.

Крім згаданих, найпоширеніших матеріалів, існують сковорідки, виготовлені з міді, з титановим та кам’яним покриттям.

Антипригарні покриття

Головною неприємністю під час приготування страв на сковорідці, а особливо в процесі смаження їжі, завжди була висока ймовірність її підгоряння. Тривалий час ця проблема вирішувалась додаванням на поверхню сковорідки олії чи масла. Останніми роками виробники кухонного посуду все частіше використовують покриття з антипригарних матеріалів.

Найпоширенішими з них є:

• тефлон,
• кераміка,
• мармур,
• нанокомпозит.

Тефлон дозволяє витримувати температурні режими до 200 градусів. Він легкий та порівняно недорогий. Тефлонове покриття потребує зовсім незначного використання жиру та дуже вибагливе до механічного впливу. Через це, для приготування їжі на тефлонових сковорідках слід використовувати лопатки, виконані з силікону чи деревини.

Кераміка призначена для більш високих температур, ніж тефлон. Таке покриття може бути різного кольору, що виглядає напрочуд естетично. При використанні сковорідок з керамічним покриттям достатньо мінімальної кількості олії. Керамічне покриття дуже чутливе до різких перепадів температур, тому слід уважно стежити, аби убезпечити посуд від таких процесів.

Покриття з мармурової крихти дуже надійне. Воно стійке до механічних контактів, ефективне та довговічне. Таких властивостей матеріал набуває завдяки технології виготовлення, яка передбачає формування декількох шарів антипригарного покриття.

Найсучасніше антипригарне покриття – нанокомпозитне. Воно може бути титанове, діамантове чи гранітне. Термін експлуатації сковорідок з нанокомпозитних матеріалів становить до 25 років. Це абсолютно надійне та досконале покриття, але доволі дороге.