Разновидности сковородок: от тефлоновых до керамических

Сковородки являются одними из основных предметов посуды на любой кухне. История сковородки берет свое начало с далеких, незапамятных времен. Поэтому ее смело можно считать прабабушкой современной посуды. Сегодня производители кухонной утвари изготавливают сковородки разных форм и назначения, покрывают антипригарным материалом и изо всех сил стремятся улучшить их характеристики и возможности. В нашей статье мы расскажем о существующих разновидности сковородок, уделим внимание материалам, из которых они изготавливаются, а также остановимся на типах антипригарного покрытия.  

Виды сковородок

В зависимости от назначения все современные сковороды можно разделить на:

• классические,
• универсальные,
• жаровни,
• сотейники,
• гриль,
• для блинчиков,
• сковородки вок.

Самыми распространенными видами сковородок, которые можно встретить на каждой кухне, являются классические и универсальные. Обычно они производятся из алюминия или чугуна, имеют круглую форму и продолговатую ручку. Используют такие сковороды для выполнения широкого спектра кухонных задач, среди которых жарка и пассерование пищи, приготовление различных блюд и соусов.

Размер поверхности среднестатистической сковороды составляет от 20 до 30 см.

Сковородки из крепкого чугуна, имеющие высокие толстые стенки и мощное многослойное дно, получили название жаровен. Такие сковороды всегда хорошо разогреваются и долго сохраняют тепло. Их можно ставить как на газовые конфорки, так и в духовку. Благодаря материалу, из которого изготовлены жаровни, еда в них почти не пригорает. В жаровнях готовятся удивительно вкусные мясо и рыба, а также сочные овощные блюда.

Распространенной разновидностью сковородок являются также сотейники. Снаружи они похожи на кастрюли, имеют высокие борта до 10 см и продолговатую ручку. Большинство сотейников идут в комплекте с крышкой. Благодаря толстому дну, в них можно готовить разные блюда и десерты.

Конструктивной особенностью сковородок гриль является ребристое дно. Приготовленные на такой поверхности мясо, рыба или овощи имеют характерные поджаренные полоски, которые выглядят аппетитно, а само блюдо обладает превосходным вкусом. Большинство сковородок для гриля имеют квадратную форму.

Сковородки с тонким дном и невысокими бортиками используют для жарки блинов. Такие особенности сковороды позволяют ей быстро прогреваться и удобно переворачивать блины на поверхности. Кроме блинов, на них выходит красивая и вкусная яичница и омлет.

Необычную форму имеют сковородки вок. Их борта равномерно конусом расширяются кверху, а дно имеет округлую форму. Родиной сковородок вок была Азия, поэтому лучше всего получаются в них восточные блюда, такие как плов.

Материалы сковородок

Сковородки, представленные сегодня в продаже, изготавливаются преимущественно из чугуна, алюминия и нержавеющей стали.

Чугунные сковородки предназначены в основном для жарки продуктов. Они имеют значительный вес, служат долго и обладают природными антипригарными свойствами. Сковородки из чугуна неприхотливы в использовании и хранении, не требуют использования специальных принадлежностей, не вредящих поверхности. Они отлично разогреваются и длительное время держат тепло.

Алюминиевые сковороды значительно легче и тоньше чугунных. Они обладают хорошей теплопроводностью, крепки и недороги. К основному материалу, при изготовлении сковород, часто добавляют разнообразные сплавы, что делает алюминий более прочным и долговечным.

Сковородки из нержавеющей легче чугунных, но тяжелее алюминиевых. Они получили широкое применение благодаря своей практичности и доступности. Сковороды обладают хорошими теплопроводными качествами и стойкостью к коррозионным процессам. В таких сковородках можно приготовить любое блюдо.

Кроме упомянутых, наиболее распространенных материалов, существуют сковородки, изготовленные из меди, с титановым и каменным покрытием.

Антипригарные покрытия

Главной неприятностью в процессе приготовления блюд на сковороде, особенно при жарке пищи, всегда была высока вероятность ее подгорания. Эта проблема решалась добавлением на поверхность сковороды растительного или сливочного масла.

В последние годы производители кухонной посуды все чаще используют покрытия из антипригарных материалов.

Самые распространенные из них:

• тефлон,
• керамика,
• мрамор,
• нанокомпозит.

Тефлон позволяет выдерживать температурные режимы до 200 градусов. Он легок и сравнительно недорог. Тефлоновое покрытие требует совсем незначительного использования жира и очень требовательно к механическому воздействию. Поэтому для приготовления пищи на тефлоновых сковородках следует использовать лопатки, выполненные из силикона или древесины.

Керамика предназначена для более высоких температур, чем тефлон. Такое покрытие может быть разного цвета, что выигрывает эстетически. При использовании сковородок с керамическим покрытием достаточно минимального количества растительного масла. Керамическое покрытие очень чувствительно к резким перепадам температур, поэтому следует внимательно следить, чтобы обезопасить посуду от таких процессов.

Покрытие из мраморной крошки очень надежное. Оно устойчиво к механическим контактам, эффективно и долговечно. Такие свойства материал приобретает благодаря технологии изготовления, которая предполагает формирование нескольких слоев антипригарного покрытия.

Самое современное антипригарное покрытие – нанокомпозитное. Оно может быть титановое, бриллиантовое или гранитное. Срок эксплуатации сковород из нанокомпозитных материалов составляет до 25 лет. Это абсолютно надежное и совершенное покрытие, но достаточно дорогое.